题目内容
制定饮食配方时，既要注意膳食蛋白的量，也必须注意膳食蛋白的质。食物蛋白质的营养价值可用净蛋白利用率（NPU）的高低来衡量，计算方法是：NPU=消化率×BV。净蛋白利用率（NPU）是指摄取的食物蛋白质被人体细胞利用的百分比；消化率是指食物蛋白质被消化分解为氨基酸的百分比；BV是指蛋白质消化吸收后转化为人体蛋白质的百分比。下表为5种来源的蛋白质的NPU和BV值，请分析回答。
（1）哪一类食物可能含必需氨基酸最多？ 。
（2）白明胶（属胶原蛋白）的BV值为0表明 。
（3）玉米的NPU和BV值都很低，若长期以玉米、稻米为主的素食。比起荤素合理搭配的膳食更易导致蛋白质营养不良。为什么玉米的NPU和BV值都很低？
（1）蛋类
（2）白明胶不能转化为人体蛋白质
（3）一般地说，构成植物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都与人体蛋白质有较大的差异。所以，玉米的NPU值和BV值很低。
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