题目内容
某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：
请回答问题。
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和____________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是____________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含醋杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上。
（3）除使用刨花，还可使用___________（方法）来固定醋酸杆菌，先配制____________溶液,注意加热时_________________，直到全部溶化为止，然后待溶液_____________，加入活化的醋杆菌。混合均匀后，将溶液滴加到CaCl2溶液中。
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