Question

5．同学们参观某白酒厂造酒过程，看到一堆一堆的高粱被撒上某菌种后加水使其湿润，并没过两小时用木掀翻转一次，两天后将其放入一密闭容器中保温十多天．最后进行蒸馏得到白酒．
（1）造酒过程所用菌种是酵母菌．
（2）早期翻转的目的是通氧，以保障菌体的有氧呼吸．而密闭后菌体主要进行无氧呼吸以产生酒精．
（3）在实验室为了得到该菌种的纯种，所用培养基必须经过高压蒸汽灭菌以防止其他微生物污染．
（4）为筛选出某菌种，所用培养基有利于目的菌生长，而抑制其他菌的生长，这叫选择培养基．若往培养基中增添青霉素则有利于对青霉素有耐药性细菌的生长．

Answer 1

分析 1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）酿酒利用的是酵母菌的无氧呼吸．
（2）酵母菌酿酒时先通气后密封，通气的目的是使酵母菌有氧呼吸大量繁殖，即早期翻转的目的是通氧，以保障菌体的有氧呼吸．而密闭后菌体主要进行无氧呼吸以产生酒精．
（3）配置培养基时利用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，以防止其他微生物污染．
（4）为筛选出某菌种，所用培养基有利于目的菌生长，而抑制其他菌的生长，这叫 选择培养基．若往培养基中增添青霉素则有利于对青霉素有耐药性细菌的生长．
故答案为：
（1）酵母菌 
（2）通氧      有氧呼吸        无氧呼吸     酒精
（3）高压蒸汽灭菌
（4）选择      对青霉素有耐药性

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和过程，结合图解准确答题．