题目内容

鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的(  )

A.肽键 B.肽链 C.空间结构  D.氨基酸结构

C

解析试题分析:高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散,但不能分解蛋白质。
考点:本题考查蛋白质的结构,意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。

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