Question

4．洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每 100g含维生素A 5mg、维生素C 9.3mg、钙（Ca）45mg、磷（P）50mg、铁（Fe）8mg，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你帮助他们完成下面的实验研究报告．
（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是还原糖．
（2）实验原理：淀粉可用碘液   来检测，还原糖可用 斐林试剂来检测．
（3）实验器材
洋葱、所需试剂和仪器等（略）．
（4）实验步骤
Ⅰ．鉴定还原糖：
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；
②加入斐林试剂 1mL，混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2分钟；
③观察颜色变 化．
Ⅱ．鉴定淀粉：
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；
②加入2滴碘液；
③观察颜色变化．
（5）预期实验结果与结论

现象	结论
①若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀 步骤Ⅱ出现蓝色	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
②若步骤Ⅰ砖红色沉淀 步骤Ⅱ不出现蓝色	说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉
③若步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．	说明洋葱鳞茎中所含糖类没有还原糖只有淀粉

Answer 1

分析 淀粉遇碘液显蓝色．还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，但需要水浴加热．本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖．据此答题．

解答 解：（2）实验原理：还原糖与斐林试剂在加热煮沸条件下生成砖红色沉淀；淀粉遇碘液变蓝色．
（4）实验步骤：
Ⅰ②、可溶性还原糖与斐林试剂在 50℃～65℃的水浴锅中加热2分钟，发生颜色反应，呈现砖红色沉淀．因此鉴定还原糖时，应加入适量新制的斐林试剂．
Ⅱ②、淀粉遇碘液变蓝色．因此鉴定淀粉时，应加入适量的碘液．
（5）预期实验结果及结论：
本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：
①如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．
②如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色．
③如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有可溶性还原糖，则实验结果是步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．
故答案为：
（2）碘液
（4）Ⅰ．②斐林试剂    50℃～65℃的水浴锅中加热
Ⅱ．②碘液
（5）①砖红色沉淀 蓝色
②砖红色沉淀 不出现蓝色
③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色 没有还原糖只有淀粉

点评 本题考查检测还原糖实验，对于此类试题，首先需要考生掌握实验的原理，能根据实验原理选择合适的试剂并补充实验步骤；能根据实验假设推测实验现象，属于考纲识记和理解层次的考查．