Question

4．三聚氰胺曾引发我国奶制品业的地震，如图是它的分子结构．国家标准规定牛奶蛋白含量要在3%以上，而我国一直通过测定样品含氮量来估算其蛋白含量．下列叙述中错误的是（　　）

• A． 兑水牛奶掺入三聚氰胺，检测出的蛋白质含量仍能达到标准
• B． 可以用双缩脲试剂检测蛋白质的含量
• C． 蛋白质可以为儿童的生命括动提供能源
• D． 牛奶中的蛋白质由附着在内质网上的核糖体合成

Answer 1

分析 由图可知，三聚氰胺分子中含有较多的氮元素，而检测牛奶中蛋白质的含量是通过检测氮的含量来推测的，因此牛奶中加入三聚氰胺会导致氮含量增加，所以检测出的蛋白质含量会偏高．牛奶中的蛋白质为分泌蛋白，是由附着在内质网上的核糖体合成的，可以构成人体的结构物质，也可以为人体的生命括动提供能源．

解答 解：A、由于检测牛奶中蛋白质的含量是通过检测氮的含量来推测的，牛奶中加入三聚氰胺会导致氮含量增加，所以检测出的蛋白质含量仍能达到标准，A正确；
B、双缩脲试剂与蛋白质会发生紫色反应，所以可以用双缩脲试剂检测蛋白质的有无，但不能检测蛋白质的含量，B错误；
C、蛋白质能被分解，可以为人体的生命括动提供能源，C正确；
D、牛奶中的蛋白质为分泌蛋白，是由附着在内质网上的核糖体合成的，D正确．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的相关内容，对蛋白质的检测、功能的掌握以及牛奶中加入三聚氰胺的理解是解题的关键．