题目内容

14．回答下列有关传统发酵技术的习题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌，得到果酒后要进行醋酸发酵需要改变的发酵条件有通入空气/氧气，适当升温
（2）泡菜制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是毛霉，这种微生物产生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶；在腐乳制作过程中加盐的目的是抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形．（至少写两个）

分析 1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
2、乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程，场所是细胞质基质中．在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等．
3、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．

解答 解：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌．酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，醋酸发酵的条件是氧气充足且温度控制在30～35℃．因此得到果酒后要进行醋酸发酵需要改变的发酵条件有通入氧气，适当升温．
（2）泡菜制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌．
（3）在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是毛霉，这种微生物产生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶；在腐乳制作过程中加盐的目的是抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形．
故答案为：
（1）葡萄皮上的野生型酵母菌        通入空气/氧气，适当升温
（2）乳酸菌
（3）温度         食盐用量          腌制时间
（4）毛霉       蛋白酶和脂肪酶          抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形

点评 本题考查果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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6．下列叙述对应有误的是（　　）
A．载体蛋白：可帮助一些物质顺或逆浓度梯度跨膜运输
B．磷脂双分子层：构成膜的基本支架并参与控制物质进出
C．胰岛素与胰高血糖素：通过相互拮抗共同调节血糖的平衡
D．神经递质：使突触后膜兴奋
7．1959年罗伯特森在电子显微镜下看到的细胞膜的暗-亮-暗三层结构是（　　）
A．脂质-蛋白质-脂质B．糖类-脂质-蛋白质
C．蛋白质-脂质-蛋白质D．覆盖蛋白-贯穿蛋白-镶嵌蛋白
3．某二倍体植物是杂合体，图为其花药中未成熟花粉在适宜的培养基上培养产生完整植株的过程．据图回答：

（1）图中①表示的是该花粉培养过程中的脱分化  过程，②表示的是再分化  过程，X代表的是胚状体，③表示的是分化（或发育）  过程，④表示的是诱导生根  过程．
（2）图中从愈伤组织形成完整植株的途径有两条，具体通过那一条途径主要取决于培养基成分中的激素种类及其浓度配比，诱导愈伤组织分化成芽时，在培养基上中添加的两种植物激素的含量应为生长素大于细胞分裂素．最后获得的来源于为成熟花粉的完整植株都称为单倍体  植株（甲）．未成熟花粉经培养能形成完整植株，说明为成熟花粉具有细胞的全能性．
（3）对植株进行染色体加倍（其他合理答案也可），才能使其结实产生后代（乙），否则植株甲只有通过的无性繁殖  方式才能产生后代（丙）．乙、丙两种植株中，能产生可育花粉的是乙  植株，该植株群体中每一植株产生可育花粉的基因组成种类数为一种，该群体植株产生可育花粉的基因组成种类数为多 种．

人成熟的红细胞和精子的寿命都很短。这一事实体现了（ ）

A．环境因素的影响 B．功能对寿命的影响

C．遗传因素的影响 D．核、质的相互依存关系
19．细胞的全能性是指（　　）
A．已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能
B．细胞具有全面的生理功能
C．细胞既能分化也能恢复到分化前的状态
D．已经分化的细胞全部能进一步分化
5．试回答下列题目．
（1）在一些性状的遗传中，具有某种基因型的合子不能完成胚胎发育，导致后代中不存在该基因型的个体，从而使性状的分离比例发生变化．小鼠毛色的遗传就是一个例子．一个研究小组，经大量重复实验，在小鼠毛色遗传的研究中发现：
A．黑色鼠与黑色鼠杂交，后代全部为黑色鼠．
B．黄色鼠与黄色鼠杂交，后代中黄色鼠与黑色鼠的比例为2：1．
C．黄色鼠与黑色鼠杂交，后代中黄色鼠与黑色鼠的比例为1：1．
根据上述实验结果，回答下列问题：（控制毛色的显性基因用A表示，隐性基因用a表示）状的分离比例发生变化．
①黄色鼠的基因型是Aa，黑色鼠的基因型是aa．
②推测不能完成胚胎发育的合子的基因型是AA．
③写出上述B、C两个杂交组合的遗传图解．
B组：C组：
2．某二倍体豌豆种群有七对明显的相对性状，基因控制情况见表．回答下列问題：
性状等位基因显性隐性
种子的形状A-a圆粒皱粒
茎的髙度B-b高茎矮茎
子叶的颜色C-c黄色绿色
种皮的颜色D-d灰色白色
豆荚的形状E-e饱满不饱满
豆荚的颜色（未成熟）F-f绿色黄色
花的位置G-g腋生顶生
（1）如上述七对等位基因之间是自由组合的，则该豌豆种群内，共有37（2187）种基因型、27（128）种表现型．
（2）将髙茎、花腋生、白种皮的豌豆与矮茎、花顶生、灰种皮的琬豆杂交得F1，F1自交得F2，F2中高茎、花腋生、灰种皮的豌豆占$\frac{27}{64}$，则F2中杂合子的比例为$\frac{7}{8}$，双亲的基因型分别是BBGGdd、bbggDD．
（3）现有各种类型的该豌豆的纯合子和杂合子（单杂合子、双杂合子、多对基因的杂合子等） 的豌豆种子，请设计最简单的实验方案，探究控制琬豆豆荚形状和豆荚颜色的基因的遗传是否遵循基因的自由组合定律：
①实验方案是取豌豆豆荚饱满、豆荚颜色为绿色的双杂合子豌豆种子种植并让其自交，观察子代的豆荚形状和颜色．
②预期结果与结论：如出现4种表现型且比例接近于9：3：3：1，则控制琬豆豆荚形状和颜色的基因位于两对同源染色体上，遵循基因的自由组合定律．如出现4种表现型且比例接近于9：3：3：1，则控制琬豆豆荚形状和颜色的基因位于同一对同源染色体上，不遵循基因的自由组合定律．
3．如图所示为植物越冬休眠和夏天生长受多种激素的调节过程，有关叙述正确的是（　　）
A．越冬休眠时，植物体内的赤霉素和脱落酸的含量都会增加
B．夏季①→③→④过程能增加植物体内细胞分裂素含量，缩短细胞周期，促进植物生长
C．发生①→③→⑤→⑥过程的时期进行分离叶绿体中的色素时，从滤液细线往上数第2条色素带最宽
D．植物激素控制着植物生长发育，但它们不直接参与植物细胞的代谢

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