Question

【题目】Ⅰ.（1）下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（_____）

A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

C.酿制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

（2）稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是（____）

A.操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释

B.需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面

C.不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落

D.操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理

（3）以下关于分离纤维素分解菌的实验操作错误的是（_____）

A.经选择培养后直接将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上

B.选择培养这一步可省略，但得到的纤维素分解菌会较少

C.对照组可用等量的纤维素分解菌培养液涂布到不含纤维素的培养基上

D.可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶的产量

Ⅱ.传统生物技术与我们的现代生活依旧非常贴近，请对下面相关实例分析作答：

（1）许多植物芳香油的提取在原理上是相同的，有同学结合玫瑰油的提取技术，设计了提取茉莉油的如下流程：

茉莉花+水→A→油水混合物→分离油层→粗提精油→加B→过滤→茉莉油，其中A表示___________过程，分离油层时常用的试剂和仪器分别是__________，B的成分是___________，向粗提精油中加入B的目的是______________________________，过滤的目的是____________________，完成后即可得到茉莉油。

（2）千百年来，腐乳由于其特殊的风味一直受到人们的喜爱。根据腐乳的如下制作过程回答问题:豆腐块→A→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

A过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是______________________，腐乳之所以“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收，是因为豆腐中的成分发生了如下变化：_________________________________。

卤汤中通常含有12%的酒精，其作用除了增加风味，还有_________________________________的作用。

Answer 1

【答案】 C C A 水蒸气蒸馏 氯化钠和分液漏斗 无水硫酸钠 除去精油中的水分 除去固体硫酸钠 毛霉 蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸（脂肪分解成了甘油和脂肪酸） 抑制微生物生长

【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。纤维素分解菌的筛选实验流程为：土壤取样、选择培养、梯度稀释、将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上、挑选产生透明圈的菌落。植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等，从茉莉花中提取茉莉油时可采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油与玫瑰精油化学性质相似，即茉莉油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，卤汤中的酒精除了增加风味外还可抑制微生物生长。

Ⅰ.（1）果酒发酵是在缺氧条件下进行的，因此制作果酒时瓶口需密闭；醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，B正确；酿制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件都不完全相同，果酒发酵的底物主要是葡萄糖，而果醋发酵的底物还可以是酒精；果酒发酵是在缺氧条件下进行的，而果醋发酵时需要不断通入氧气，此外温度与不同，C错误；制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，D正确。

（2）稀释涂布平板法，包括系列稀释和涂布平板两个过程，涂布平板之前需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释，A正确；涂布平板时，需要将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面，B正确；只有稀释度足够大的菌液才能在培养基表面形成单个的菌落，C错误；操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理，以防止杂菌污染，D正确。

（3）经选择培养后，再经梯度稀释，才能将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上，A错误；富集培养可省略，但培养分离的纤维素分解菌少，B正确；实验组和对照组遵循单一变量原则，照组可用等量的纤维素分解菌培养液涂布到不含纤维素的培养基上，设置对照能证明经“浓缩”培养的确得到了欲分离的微生物，C正确；纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定，D正确。

Ⅱ.（1）提取茉莉油可用水蒸气蒸馏法，其流程为：莱莉花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→粗提精油→加无水硫酸钠→过滤→莱莉油，分离油层时常用的试剂和仪器分别是氯化钠和分液漏斗，向粗提精油中加入无水硫酸钠的目的是除去直接精油中的水分，再通过过滤除去固体硫酸钠，即可得到茉莉油。

（2）腐乳的制作过程：豆腐块→毛霉等→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，由于豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成了甘油和脂肪酸，所以腐乳“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收，卤汤中通常含有12%的酒精，其作用除了增加风味，还可抑制微生物生长。