Question

20．如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从图可知，甲图是为了使酵母菌进行有氧呼吸（或大量繁殖），以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．可以用重铬酸钾（或酸性的重铬酸钾）试剂检验是否有酒精生成．喝剩的葡萄酒放置一段时间后常因混入醋酸菌而变酸，原因是（用化学反应式表示）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O，但含有抗生素的葡萄酒不变酸，原因是抗生素能够杀死或抑制醋酸菌的生长．
（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法两种．接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的种群（群落、种群）．
（3）为了分离出优良的酵母菌种，需要制备选择培养基；若需长期保存菌种，可采取的方法是甘油管藏法．

Answer 1

分析 分析甲图：在该简易装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，繁殖产生大量的酵母菌．
分析乙图：该装置断绝与空气接触，创造无氧呼吸，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水．

解答 解：（1）甲图中，一天搅拌2-3次，这是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量．乙图酵母菌处于无氧环境中，进行的是酒精发酵，其产生的酒精可以用酸性重铬酸钾试剂检验．喝剩的葡萄酒放置一段时间后常因混入醋酸菌而变酸，原因是：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O，但含有抗生素的葡萄酒不变酸，原因是抗生素能够杀死或抑制醋酸菌的生长．
（2）最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种．由一个酵母菌繁殖而成的菌落属于种群．
（3）为了分离出优良的酵母菌种，需要制备选择培养基；若需长期保存菌种，可采取的方法是甘油管藏法．
故答案为：
（1）有氧呼吸（或大量繁殖）     重铬酸钾（或酸性的重铬酸钾）     C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O     抗生素能够杀死或抑制醋酸菌的生长
（2）平板划线法    种群
（3）选择       甘油管藏法

点评 本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和提取，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理；识记实验室分离和纯化微生物常用的方法．