Question

如图1是果酒和果醋制作的实验流程图，图2某同学设计的果酒和果醋的发酵装置图．请据图回答：

（1）图1葡萄不能反复冲洗，否则会导致

 

，冲洗应在去梗之

 

（前后）．
（2）图2装置中，酒精发酵时充气口夹子应

 

（打开/关闭），排气口夹子的使用方法是

 

；醋酸发酵时充气口夹子应

 

（打开/关闭）．
（3）果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵处于适宜条件时，醋酸菌不能将果汁中的糖转变为醋酸的环境因素是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析图1：图1表示果酒和果醋发酵过程．参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
分析图2：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO₂的；出料口是用来取样的．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染．使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气．

解答： 解：（1）家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．为了防止杂菌污染，应该先冲洗后去梗．
（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭；酒精发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此排气口夹子要每隔一段时间打开一次，及时排气；醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵时，充气口夹子要打开．
（3）由于果酒发酵的环境中缺少氧气，而且温度偏低（18～25℃），不适宜醋酸菌生存，因此在果酒发酵处于适宜条件时，果汁中的醋酸菌不能将果汁中的糖转变为醋酸．
故答案为：
（1）菌种流失   前
（2）关闭   每隔12小时打开一次   打开
（3）缺少氧气、温度不适宜

点评：本题结合制作流程图和实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，学会实验果酒和果醋发酵装置，能结合所学知识准确答题．