Question

【题目】在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，下列说法错误的是（ ）

A.随着泡制时间的延长泡菜中的亚硝酸盐含量，先升高后降低，最后接近稳定

B.该实验中利用的乳酸菌是一种好氧菌

C.制作过程中温度过高，食盐用量过低，都易造成细菌大量繁殖

D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

制作泡菜的实验原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。

温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

A、泡菜中亚硝酸盐，随着泡制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低，最后趋于稳定，A正确；

B、该实验中利用的乳酸菌是一种厌氧菌，B错误；

C、在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都容易造成细菌大量繁殖，导致亚硝酸盐含量增加，C正确；

D、可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量，D正确。

故选B。