Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（     ）

A．肽键             B．肽链             C．空间结构         D．氨基酸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

试题分析：高温、强酸、强碱会破坏蛋白质的空间结构，是蛋白质失活变性。鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的空间结构。因此选C。

考点：蛋白质性质

点评：掌握蛋白质的性质，知道强酸、强碱、高温会变性；盐析不会导致变性。