题目内容
【题目】某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题：
产酒酒精度的比较
（1）制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化→______→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。
（2）影响实验成败的关键步骤是_____________。
（3）图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起______的作用。
（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。
①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是 ，要求条件相同是为了确保________。
②由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要________。
【答案】（1）配制物质的量浓度为0．05 mol/L的CaCl2溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
（2）配制海藻酸钠溶液
（3）包埋酵母细胞（或载体）
（4）①适宜的温度、pH等 单一变量 ②短
【解析】
试题分析：（1）制作固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液海藻酸钠溶液→配制海藻酸钠溶液→与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。
（2）影响实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液。
（3）实验中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸钠起包埋酵母细胞（或载体）的作用。
（4）①由于酶活性受温度和PH值的影响，因此实验过程中的“在一定条件下发酵”的条件是适宜的温度、pH等，要求条件相同是为了确保单一变量。
②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母的要短，并且固定化酵母发酵产生酒精的速度比游离酵母要快。
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