Question

5．下列叙述中，正确的是（　　）

• A． 高温下可使蛋白质变性失活，主要原因是肽键发生断裂
• B． 由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含N条多肽，这N条多肽中Z条是环状，其他为链状，这个蛋白质分子完全水解共需要M-Z-N个水分子
• C． 激素不一定是蛋白质，抗体一定是蛋白质
• D． 蛋白酶也是蛋白质，能够把蛋白质分解为氨基酸

Answer 1

分析 脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基．脱水缩合过程中的相关计算：
（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数；
（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；
（3）蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-水的个数×18．

解答 解：A、高温下可使蛋白质变性失活，主要原因是蛋白质的空间结构发生改变，高温不会使肽键发生断裂，A错误；
B、由M个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含N条多肽，这N条多肽中Z条是环状，其他为链状，这个蛋白质分子完全水解共需要M-（N-Z）=M+Z-N个水分子，B错误；
C、激素不一定是蛋白质，如性激素属于脂质，抗体一定是蛋白质，C正确；
D、蛋白酶也是蛋白质，能够把蛋白质分解为肽链，但不能把蛋白质分解为氨基酸，D错误．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸脱水缩合形成蛋白质的具体过程，掌握其中的相关计算，能运用其延伸规律准确答题．