Question

【题目】请根据相关知识，回答以下问题：

(1) 酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物、酒精发酵时一般将温度控制在 ℃。在 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。

(2) 喝剩的葡萄酒防止一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） 。

(3) 在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的浓度、

和用量的比例都影响实验结果。细胞分裂素/生长素的比值 ，有利于根的分化。

(4)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生 ，使用水中蒸馏法又会产生 的问题，所以一般釆用 法。

Answer 1

【答案】（1) 1825℃ 缺氧、酸性 (2) C2H50H+02→CH3C00H+H20 (3) 使用的先后顺序 较高 (4) 部分水解 原料焦糊 压榨（1分）

【解析】⑴酵母菌生长的适宜温度是18-25℃。在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以进行无氧呼吸生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。（2）醋酸菌能产生醋酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能是由醋酸菌引起的，即C2H50H+02→CH3C00H+H20。（3）在进行植物组织培养过程中，加入的植物激素的浓度、使用的先后顺序和用量的比例都影响实验结果。细胞分裂素/生长素的比值较高，有利于根的分化；反之，有利于芽的分化。(4)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，故一般采用压榨法。若采用水蒸气蒸馏法，会出现原料焦糊和有效成分水解等问题。