Question

【题目】柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒。请回答：

（1）柑橘通过植物组织培养可以获得脱毒苗。对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和__________，合理选择消毒剂和控制____________________。

（2）进行果酒发酵，一般将温度控制在____________℃。发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现____________色。

（3）利用柑橘汁生产果酒，即使果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是____________。制作果酒的菌种与醋酸菌在细胞结构上的本质区别是____________。

Answer 1

【答案】（1）植物的耐受能力 消毒时间 （2）18～25 重铬酸钾 灰绿 （3）果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（突出果酒发酵时的“缺氧环境”） 前者有以核膜为界限的细胞核

【解析】（1）对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和植物的耐受能力，合理选择消毒剂和控制消毒时间，以防对外植体伤害。（2）进行果酒发酵，一般将温度控制在18～25℃。发酵后的酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。制作果酒的菌种是酵母菌，属于真核生物，而醋酸菌属于原核生物，二者在细胞结构上的本质区别是酵母菌有核膜为界限的细胞核。