Question

【题目】某同学有喝牛奶的习惯，在学习了细胞的化合物知识后，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。

实验目的:探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。

实验原理:利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。

材料用具:略。

实验步骤:请补充表格中a、b处内容:

探究 目的	探究牛奶中有 无还原糖			探究牛奶中 有无蛋白质
试管 步骤	A	B	C	D	E	F
第一步	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL 葡萄糖 样液	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL a样液
第二步	2 mL 斐林 试剂	2 mL 斐林 试剂	2 mL 斐林 试剂	2 mL NaOH 溶液	b	2 mL NaOH 溶液
第三步	水浴 加热	水浴 加热	水浴 加热	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
结果	?			?

（1）完成下列填空。a.______；b._____。

（2）请预测A、D两个试管的现象及其结论:A:如果___________________。B:____________。

（3）分析该实验设计:试管A和______构成对照实验，对照组为____________，目的是________________________________________________。

Answer 1

【答案】蛋白质 2 mL NaOH溶液 若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖，否则无还原糖 若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质 试管B和试管C 试管B、C 通过对照探究牛奶中是否含有还原糖

【解析】

本题考查检测蛋白质的实验、检测还原糖的实验的相关知识，意在考查学生的分析能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。

(1)本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能，实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照。据题意和表格分析可知：a、b分别为蛋白质、2 mL NaOH溶液。

(2)A：当斐林试剂在水浴加热的条件下出现砖红色沉淀，说明牛奶中有还原性糖，没有出现砖红色沉淀，说明没有还原性糖；B：同理D试管出现紫色则有蛋白质，无紫色说明无蛋白质。

(3)该实验中，对照组为B和C试管，目的是通过对照探究奶粉中是否含有还原糖，使实验结果更有说服力，便于得出正确结论。