Question

16．如图所示是利用微生物制作果醋的流程示意图如图1和发酵装置示意图如图2，回答下列有关问题：

（1）按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有温度、时间、菌种．
（2）A过程是果酒发酵，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是醋酸菌是好氧菌．
（3）在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从出料口取样．
（4）发酵过程中，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？榨汁机要清洗干净并晾干发酵装置要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒或者用洗洁净洗涤．（至少回答二项）

Answer 1

分析 分析发酵装置图：其中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO₂的；出料口是用来取样的．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染．使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气．

解答 解：（1）影响发酵产物不同的重要因素有温度、时间、菌种．
（2）A过程是果酒发酵；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口．
（3）在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从出料口取样．
（4）发酵过程中，防止发酵液被污染的措施有：榨汁机要清洗干净并晾干；发酵装置要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒或者用洗洁净洗涤．
故答案为：
（1）温度    时间    菌种
（2）果酒发酵        醋酸菌是好氧菌
（3）出料口
（4）榨汁机要清洗干净并晾干    发酵装置要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒或者用洗洁净洗涤

点评 本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能正确分析题图，再结合所学的知识准确答题．