Question

1．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料．传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及丰富的有机酸物质．下列相关叙述中，正确的是（　　）

• A． 两种菌的代谢类型相同
• B． CO₂由两种菌共同产生
• C． 发酵过程需要密闭条件
• D． 两种菌间为互利共生关系

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，能发酵产生乳酸．

解答 解：A、酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，A错误；
B、乳酸菌呼吸不能产生二氧化碳，因此CO₂由酵母菌产生，B错误；
C、酵母菌在无氧条件下能发酵产生酒精，乳酸菌是厌氧菌，因此两种发酵过程都需要密闭条件，C正确；
D、两种菌间为竞争关系，D错误．
故选：C．

点评 本题以饮料“格瓦斯”为素材，考查果酒和乳酸的制作，要求考生识记参与果酒和乳酸制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和乳酸制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．