题目内容
【题目】
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀
②煮熟的鸡蛋不能恢复原状
③牛奶加重金属盐后凝结成块
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色
⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐
A. ①②③④⑤ B. ①②④⑤ C. ②③④⑤ D. ①③④⑤
【答案】C
【解析】①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀，属于盐析现象，此时蛋白质的结构和活性没有丧失，①错误；②煮熟的鸡蛋是经过高温加热的，其结构和活性丧失，②正确；③毛发燃烧是蛋白质经过高温燃烧，其结构和活性丧失，③正确；④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色，是化学因素使其变性，④正确；⑤豆浆加热过程中结构遭到了破坏，属于变性，⑤正确．
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