Question

“结合水是参与细胞结构的一种结构成分。自由水是指在细胞中能自由流动的水。实际上结合水和自由水之间没有明确的界限，二者之间是可以相互转化的。”应该怎样解释以上观点？

Answer 1

答案：
解析：

结合水中的一部分紧密挤满在纤维状蛋白与球状蛋白之间，呈现非常整齐的状态。水分子的这种整齐状态的形成与破坏，与原生质物理性质的改变有密切关系，也与细胞的功能联系在一起。还有一部分水分子被原生质中的亲水性物质（如蛋白质）吸附束缚而不易流动，形成一层很厚的水层，这部分水也属于结合水，距亲水性物质越近，吸附力就越强；反之，则越弱。当吸附力大于水分子的自由能时，水分子就被吸附在亲水性物质的周围，不能移动而成结合水。当吸附力小于水分子的自由能时，水分子能摆脱束缚而成为自由水。所以结合水的绝对含量还要受温度的影响，温度高，水分子自由能高，结合水的绝对含量就低；反之则高。