Question

下图实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。先将酶和乳汁分别放入2个试管，然后将2试管放入同一水浴（温度用T℃表示）环境中持续15 min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。

通过多次实验，并记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表：

（1）比较并解释装置B和D的结果。

（2）解释以下两种处理对实验结果的影响。为什么？

①将装置A内混合物加温至40℃。

②将装置F内混合物冷却至40℃。

（3）为了使实验结果更准确，指出调控实验过程中溶液内pH的原则。

（4）为什么酶和乳汁混合之前在同一水浴环境中保温15 min实验结果更准确？

（5）若将酶和乳汁直接放入同一试管内混合并保温，对实验结果有何影响？

Answer 1

答案：
解析：

（1）B的凝乳时间长而D短，说明酶的催化受温度的影响，40℃下的酶活性比20℃的高。; （2）A内混合物加温至40℃发生凝乳，因为提高温度，酶的活性升高；F内混合物冷却至40℃不发生凝乳，因为酶在60℃高温已变性，失去了催化活性。; （3）将pH调至接近中性，以保证酶的最大催化活性，并保证所有的实验过程始终都在同一pH之下进行。 （4）确保酶在某种特定温度下的催化作用；排除温度对凝乳的影响。; （5）酶与乳汁一旦混合，在没有达到研究的温度，反应就已发生，这样实验结果不准确。