Question

牛奶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，其中蛋白质含量是鉴别牛奶质量的主要依据．某同学欲探究某品牌的牛奶中有无蛋白质和还原糖．下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计．
【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖．
【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖．
【材料用具】略
【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容：

探究 目的	探究牛奶中有无还原糖			探究牛奶中有无蛋白质
试管 步骤	A	B	C	D	E	F
第一步	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mL   样液	2mL牛奶	2mL 蒸馏水	2mL蛋白质 样液
第二步	2mL 斐林试剂			2mLNaOH溶液		2mLNaOH溶液
第三步					3～4滴 CuSO4溶液	3～4滴 CuSO4溶液
结果	？

（1）a．

 

；b．

 

；c．

 

；d．

 

．
（2）请预测A试管的现象及其结论：
A：

 

．
（3）鉴定可溶性还原糖的实验中，下列哪种材料不能作为其实验的材料

 

，
A、梨    B、淀粉   C、甜菜    D、西瓜
D不能作为其材料的原因是

 

．
B所含的主要成分属于植物细胞中的多糖，植物多糖除此外还有

 

，后者的作用是

 

．

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验,检测还原糖的实验

专题：

分析：本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能．实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照．
生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．

解答： 解：（1）根据题意和表格分析可知：a、b、c、d分别为葡萄糖、2mLNaOH溶液、水浴加热和3～4滴CuSO₄溶液．
（2）A试管中，如果出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖．
（3）鉴定可溶性还原糖的实验中，应选择的实验材料要具备两个条件：①富含还原性糖；②为无色或浅色．
A、梨，为浅色，且富含还原性糖，A符合；
B、淀粉为非还原性糖，B错误；
C、甜菜，富含蔗糖，C错误；
D、西瓜，富含还原性糖，但为红色，影响实验结果，D错误．
所以D不能作为其材料的原因是其颜色为红色，会干扰实验现象的观察．
B所含的主要成分属于植物细胞中的多糖，植物多糖除此外还有纤维素，作用是构成植物细胞壁的重要成分．
故答案为：
（1）葡萄糖　   2 mLNaOH溶液　  水浴加热   　3～4滴CuSO₄溶液
（2）若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖
（3）BCD  其颜色为红色，会干扰实验现象的观察      纤维素       构成细胞壁的重要成分

点评：本题考查检测蛋白质和检测还原糖的实验，要求考生识记实验的原则，明确蛋白质可以用双缩脲试剂鉴定，还原糖可以用斐林试剂鉴定；能理论联系实际，运用所学的知识和原理解决生活中的生物学问题．