题目内容
某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量．假如你是其中的一员，请回答：
（1）奶粉中最主要的营养成分是 ，牛奶中这种营养成分与NaOH、CuSO4溶液反应呈 色．目前检测技术中，单纯检测奶粉中 元素的含量是无法确定这种营养成分是否达标．因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者．
（2）奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用 对样品进行检测呈 色，表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用 试剂对样品进行检测呈 色，表明它是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉．
（1）奶粉中最主要的营养成分是
（2）奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用
考点：检测蛋白质的实验,检测脂肪的实验
专题：
分析：本题主要从蛋白质，脂肪和淀粉的检测角度答题．
解答：
解：（1）奶粉中最主要的营养成分是蛋白质，蛋白质的鉴定试剂：双缩脲试剂（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO4）颜色变化：变成紫色，三聚氰胺化学式：C3H6N6，俗称蛋白精，它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物．所以单纯检测奶粉中N元素的含量是无法确定这种营养成分是否达标．因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者．
（2）全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品．脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品我们可以用苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）检测如果出现红色说明是全脂奶粉，反之是脱脂奶粉．是用淀粉冒充可以用碘与淀粉变蓝色的特性加以检测．
故答案为：
（1）蛋白质 紫 N
（2）碘液 蓝 苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ） 红
（2）全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品．脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品我们可以用苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）检测如果出现红色说明是全脂奶粉，反之是脱脂奶粉．是用淀粉冒充可以用碘与淀粉变蓝色的特性加以检测．
故答案为：
（1）蛋白质 紫 N
（2）碘液 蓝 苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ） 红
点评：本题主要考查了蛋白质、脂肪和淀粉的检测．难度不大．注意识记．
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②可遗传的变异为生物进化提供了原始的选择材料
③基因突变产生了新基因，对生物进化具有重要意义
④在生物进化过程中，显性突变更有利于生物适应环境．
①生物的各种变异都能改变种群的基因频率
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