题目内容

7．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温，24h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：
（1）在中间挖一个洞的目的是储存一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态写出发酵反应式C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
（3）请你用坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程．
（4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？不能得到酒精为什么？菌种少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败．

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．

解答 解：（1）在坛中挖洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸而大量繁殖．
（2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$ 2C2H5OH+2CO2+能量．（3）开始时进行有氧呼吸，但有氧呼吸速率随着氧气的消耗而逐渐降低，当氧气含量较低时开始进行酒精发酵，且无氧呼吸速率逐渐升高，如图所示：

（4）酒酿中含有酵母菌，如果加入的酒酿较少，则菌种较少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败，最终不能得到酒精．
故答案为：
（1）储存一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
（2）酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态    C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$ 2C2H5OH+2CO2+能量
（3）如图：

（4）不能得到酒精    菌种少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．

练习册系列答案
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6．如图是某种生物的精细胞，根据图中染色体类型和数目，可以判断它们至少来自几个初级精母细胞和几个次级精母细胞（　　）
A．3个、6个B．2个、5个C．3个、5个D．4个、6个
18．世界卫生组织专家委员会提出人体BMI值（体重的公斤数/身高米数的平方）在25-29.9之间为超重，大于30为肥胖，那么在肥胖者的肝细胞中占细胞干重50%以上的化合物是（　　）
A．水B．糖元C．油脂D．蛋白质
15．在某种高等动物的减数分裂过程中，同源染色体分离、非同源染色体自由组合以及同源染色体上非姐妹染色单体之间的交叉互换发生的时期分别是（　　）
A．都在减数第一次分裂后期
B．减数第一次分裂前期、减数第一次分裂后期和减数第二次分裂后期
C．都在减数第二次分裂后期
D．减数第一次分裂后期、减数第一次分裂后期和减数第一次分裂前期
2．下列有关高等动物生命活动调节的叙述中，正确的是（　　）
A．胰高血糖素与胰岛素属于拮抗关系
B．神经调节和体液调节调节生命活动的基本方式都是反射
C．下丘脑是调节生命活动的最高级神经中枢
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11．下列各种生理现象中，没有涉及细胞间信息交流的是（　　）
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D．精子和卵细胞相互接触完成受精作用
18．如图为某二倍体植株花药中未成熟花粉在适宜培养基上形成完整植株的过程．下列有关叙述正确的是（　　）
A．过程①②表示脱分化，过程③表示再分化
B．过程①需要遮光培育，过程②③的培育过程不需要加入有机物
C．过程①②③说明花粉细胞具有全能性
D．过程③获得的完整植株自交后代不会发生性状分离
14．父亲正常，女儿色盲的发病率为（　　）
A．0B．12.5%C．25%D．50%
13．下列有关纯合体和杂合体的叙述，正确的是（　　）
A．纯合体之间杂交，后代还是纯合体
B．杂合体之间杂交，后代全是杂合体
C．纯合体形成配子时，无基因分离，杂合体有基因分离
D．纯合体自交后代性状不分离，杂合体自交后代性状分离

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