Question

5．小麦种子萌发的过程中，淀粉和麦芽糖含量的变化如图所示．有关说法正确的是（　　）

• A． 表示淀粉变化的是a，可用碘液检验
• B． 表示淀粉变化的是b，可用KI试剂检验
• C． 表示麦芽糖变化的是b，可用双缩脲试剂检验
• D． 表示麦芽糖变化的是a，可用本尼迪特试剂检验

Answer 1

分析 小麦种子中含有大量的淀粉，种子在萌发过程中，淀粉酶的活性会增强，将淀粉水解为麦芽糖；麦芽糖会继续水解，然后通过氧化分解为种子萌发供能．
斐林试剂鉴定的还原糖，碘液鉴定的是淀粉，双缩脲试剂鉴定的是蛋白质．

解答 解：A、表示淀粉变化的是b，A错误；
B、种子萌发过程中，淀粉含量下降，对应曲线b，淀粉可以用碘化钾试剂鉴定，B正确；
C、种子萌发过程中淀粉逐渐水解为麦芽糖，因此淀粉含量下降（b），麦芽糖含量上升（a），麦芽糖的鉴定用斐林试剂，双缩脲试剂鉴定的是蛋白质，C错误；
D、麦芽糖属于还原性糖，可用本尼迪特试剂检验，D正确．
故选：BD．

点评 本题以小麦种子萌发为背景，考查糖类的鉴定，意在考查考生的识记能力和理解应用能力，属于容易题．