题目内容
下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| B、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| C、卤汤中的酒应控制在12%左右 |
| D、装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 |
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：
分析：腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉．毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝．毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
解答：
解：A、制作腐乳应选择含水量为70%的豆腐，A错误；
B、腐乳的制作主要是应用了毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，它们能够将大分子有机物分解为小分子物质，B正确；
C、腐乳的卤汤中的酒应控制在12%左右，浓度过低腐乳易变质，浓度过高会影响腐乳成熟的时间，C正确；
D、装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌的污染，D正确．
故选：A．
B、腐乳的制作主要是应用了毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，它们能够将大分子有机物分解为小分子物质，B正确；
C、腐乳的卤汤中的酒应控制在12%左右，浓度过低腐乳易变质，浓度过高会影响腐乳成熟的时间，C正确；
D、装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌的污染，D正确．
故选：A．
点评：本题考查了腐乳制作的原理及注意点等方面的知识，意在考查考生的识记能力并能构建一定的知识网络，难度不大．
练习册系列答案
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为研究宇宙空间条件对种子发芽率的影响，科技小组用在太空飞行了2周后返回地面的油菜种子和美国芦笋种子进行萌发实验．实验分为两组：太空组（S），选用的是进入太空后的种子；地面组（G），选用的是地面条件下保存的种子．每组又分为加02和不加02两种情况，从实验结果看，太空组发芽率比地面组的高，通过比较哪两组数据可获得此结论（ ）
| 组别 | 太空组（S） | 地面组（G） | ||
| S+02 | S | G+02 | G | |
| 发芽率（%） | 发芽率（%） | 发芽率（%） | 发芽率（%） | |
| 油 菜 | 94 | 83.3 | 72 | 68 |
| 美国芦笋 | 91.5 | 85 | 90 | 80.4 |
| A、S+02与S |
| B、S与G+02 |
| C、S与G或S+02与G+02 |
| D、油菜组与芦笋组 |
豌豆种子发芽早期，二氧化碳的释放量比氧气的吸收量多3-4倍．此时种子的（ ）
| A、无氧呼吸比有氧呼吸强 |
| B、光合作用比呼吸作用强 |
| C、有氧呼吸比无氧呼吸强 |
| D、呼吸作用比光合作用强 |
下列关于转化的叙述中，正确的是（ ）
| A、光合作用中ATP与ADP、NADP+与NADPH之间的相互转化，发生在光反应阶段 |
| B、有氧呼吸把有机物转化成无机物，无氧呼吸把有机物转化成小分子有机物 |
| C、血糖和肝糖元、肌糖元之间可以相互转化，保证人体内血糖浓度的相对稳定 |
| D、R型肺炎双球菌转化成S型菌，必须将其与活的S型菌混合 |
下列有关生态学观点的叙述正确的是（ ）
| A、假如捕食者体型比被捕食者小，则生物的能量关系肯定会构成倒金字塔形 |
| B、生态系统中的能量流向分解者之后，仍可能从分解者身体再流向消费者体内 |
| C、两个无人为干扰的天然森林生态系统相比较，能量输入和输出的比值越大，分解者的数量越少 |
| D、与适当放牧的草原生态系统相比，没有放牧的草原的植物间的竞争激烈程度更大 |
细胞周期中，DNA复制发生在（ ）
| A、G1期 |
| B、G2期 |
| C、M期 |
| D、S期 |
如图表示连续分裂细胞的两个细胞周期．其中叙述错误的是（ ）
| A、a和b为一个细胞周期 |
| B、c段结束，DNA含量增加一倍 |
| C、遗传物质平分发生在d段 |
| D、抑制DNA合成，细胞将停留在b段 |
