Question

充分浸泡大豆和水稻籽粒，结果大豆膨胀后体积与未吸水膨胀前比值，比水稻种子膨胀后体积与未吸膨胀前比值大许多，其主要原因是

1. A.
   原有的含水量比水稻少
2. B.
   种皮具有较强的吸水能力
3. C.
   含蛋白质较多，亲水性强
4. D.
   含糖类较多，细胞液浓度大

Answer 1

C
大豆中含蛋白质较多，蛋白质与水的亲合力很强，形成大量的结合水。水稻中含有淀粉较多，亲水性不如蛋白质，浸泡后吸水较少。