Question

新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后，甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长一段时间，请回答： (1) 放一段时间后甜味降低的原因是________。 (2) 沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因是________。 (3) 通过上述实验，可证明________。

Answer 1

答案：1．单糖分解;2．高温使分解单糖的酶失去活性;3．酶的催化作用受温度的影响，高温可使酶失去生理活性;
解析：

新采摘的玉米果穗中含有许多单糖，放置一段时间后单糖会被分解而使甜味降低，而沸水浸泡会破坏使单糖分解的酶的活性。