Question

6．下列为葡萄果酒生产工艺流程简图．

（1）去葡萄枝梗是在冲洗之后（填“之前”、“之后”）．
（2）为保证酿酒成功可接种酵母菌，从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择（填“选择”、“鉴别”）培养基，从培养基的配方的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源．
（3）在酿制葡萄果酒时，某发酵装置排气口用一个长而弯曲的胶管与之相连，可以防止杂菌污染．葡萄果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下月重铬酸钾与之反应呈现灰绿色颜色来鉴定．从酒精发酵初期到在酒精发酵旺盛期容器中酵母菌与其他杂菌的数目变化规律是酵母菌增多，其他杂菌减少，原因是酵母菌产生的酒精抑制了其他杂菌的生长和繁殖．如果要把葡萄果酒变成葡萄果醋要将温度控制在30-35℃，理由是醋酸菌的最适生长温度为30-35℃．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）为了防止杂菌污染，冲洗时应该先冲洗后去梗．
（2）为保证酿酒成功可接种酵母菌，从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，从培养基的配方的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源．
（3）在酿制葡萄果酒时，某发酵装置排气口用一个长而弯曲的胶管与之相连，这样既可及时排出气体，又可以防止杂菌污染．酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．由于酵母菌产生的酒精抑制了其他杂菌的生长和繁殖，因此，从酒精发酵初期到在酒精发酵旺盛期容器中酵母菌与其他杂菌的数目变化规律是酵母菌增多，其他杂菌减少．醋酸菌的最适生长温度为30-35℃，因此要把葡萄果酒变成葡萄果醋要将温度控制在30-35℃．
故答案为：
（1）之后 
（2）选择    碳源、氮源
（3）杂菌污染     灰绿色     酵母菌增多，其他杂菌减少    酵母菌产生的酒精抑制了其他杂菌的生长和繁殖（其他合理答案给分）     醋酸菌的最适生长温度为30-35℃

点评 本题考查果酒和果醋制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．