Question

13．请根据相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物．酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
②喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的浓度、使用顺序和用量的比例都影响实验结果，细胞分裂素/生长素的比值低　有利于根的分化．
（3）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法法．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、生长素和细胞分裂素能促进细胞分裂分化，在培养的不同时期对两者的比例会有不同要求，在再分化过程中，生长素比例高，促进根的分化，细胞分裂素比例高，促进芽的分化，比例适中时，促进愈伤组织的形成．

解答 解：（1）①酵母菌的最适宜生长温度是18～25℃，所以酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
②在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸．其化学反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的浓度、使用顺序和用量的比例都影响实验结果，细胞分裂素/生长素的比值低有利于根的分化．
（3）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法．
故答案为：
（1）①18-25     缺氧、呈酸性    ②略
（2）浓度、使用顺序　   低
（3）部分水解       原料焦糊      压榨

点评 本题综合考查果酒和果醋的制作、植物组织培养和橘皮精油的有效成分提取的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．