下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线.其中正确的是题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　　)

【答案】

【解析】

试题分析：在泡菜的腌制过程中，由于硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。故选C

考点：本题考查泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化。

点评：本题意在考查考生的理解能力，属于中等难度题。

练习册系列答案

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某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。
(1)实验原理：
在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成                               色化合物。用                  法可估算亚硝酸盐含量，用                     可进行定量测定亚硝酸盐含量。
(2)实验材料：
盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是                                 。
(3)实验步骤：
第一步：泡菜制作
选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。
第二步：亚硝酸盐含量测定
封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）                μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m₁)，样品处理液总体为为500ml(V₁)，测定用样品液体积是10ml(V₂)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X₁)为                  mg/kg。
(4)实验结果及分析（见下图）。

根据图中数据，可知在腌制过程中的第             天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第         天后比较好。两坛相比，         号坛泡菜更适于食用。

某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。

(1)实验原理：

在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成色化合物。用法可估算亚硝酸盐含量，用可进行定量测定亚硝酸盐含量。

(2)实验材料：

盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是。

(3)实验步骤：

第一步：泡菜制作

选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。

第二步：亚硝酸盐含量测定

封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数） μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m₁)，样品处理液总体为为500ml(V₁)，测定用样品液体积是10ml(V₂)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X₁)为 mg/kg。

(4)实验结果及分析（见下图）。

根据图中数据，可知在腌制过程中的第天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第天后比较好。两坛相比，号坛泡菜更适于食用。

（9分）某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。

(1)实验原理：

在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成

色化合物。用法可估算亚硝酸盐含量，用可进行定量测定亚硝酸盐含量。

(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因

。

(3)实验步骤：

第一步：泡菜制作

选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。

第二步：亚硝酸盐含量测定

封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光复计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为 μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m₁)，样品处理液总体为为500ml(V₁)，测定用样品液体积是10ml(V₂)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X₁)为 mg/kg。

(4)实验结果及分析（见上右图）。

根据图中数据，可知在腌制过程中的第天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第天后比较好。两坛相比，号坛泡菜更适于食用。

下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：

(1)泡菜的发酵主要与　　　　菌有关，该菌属于　　　　生物。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是_____________________________。

(2)发酵过程中亚硝酸盐含量升高的原因是　　　　　　　　　，用7%的食盐溶液制作泡菜，亚硝酸盐含量在第　　　　天达到最高峰。在泡菜腌制过程中，必须注意控制的因素有__________________。亚硝酸盐对人体健康的影响为：_________________________

___________________________________________________________。

下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：

(1)泡菜的发酵主要与　　　　菌有关，该菌属于　　　　生物。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是___________________________________________________________。

(2)发酵过程中亚硝酸盐含量升高的原因是　　　　　　　　　，用7%的食盐溶液制作泡菜，亚硝酸盐含量在第　　　　天达到最高峰。在泡菜腌制过程中，必须注意控制的因素有__________________。

亚硝酸盐对人体健康的影响为：_________________________

___________________________________________________________。

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