Question

新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．结合下图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为

 

℃左右．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是

 

（写出一点即可）．
（2）果酒制作是否成功，需发酵后用

 

来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现

 

色．
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮

 

．过程⑤最好采用的方法是

 

．
（4）现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用

 

的方法，该过程需要对外植体使用

 

进行消毒处理．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,植物的组织培养

专题：

分析：分析题图：图示为利用柑橘加工形成果汁、果酒、果醋的流程图，其中①表示将柑橘的果肉和果皮分离的过程；②表示榨汁过程；③表示果酒发酵；④表示果醋发酵；⑤表示利用果皮提取香油精的过程．

解答： 解：（1）酵母菌生存的适宜温度是18～25℃，因此最适合酵母菌繁殖的温度为20℃左右．③表示果酒发酵过程，由于培养液的缺氧环境抑制了大多数微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长），因此该过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此需要选用新鲜的柑橘果皮作为提取香精油的材料．⑤表示提取香油精的过程，该过程最好采用压榨法．
（4）植物组织培养技术可应用于快速繁殖，因此要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养技术，该过程需要对外植体使用70%的酒精进行消毒处理．
故答案为：
（1）20   培养液的缺氧环境抑制大多数的微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长．
（2）重铬酸钾溶液　　灰绿       
（3）芳香油含量较高压榨
（4）植物组织培养  70%的酒精

点评：本题结合流程图解，考查果酒和果醋的制作、植物组织培养及植物芳香油的提取，要求考生掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记植物组织培养技术的过程及应用；识记植物芳香油提取的原理及方法，能结合所学的知识准确答题．