Question

15．在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述正确的是（　　）

• A． 甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可用于进行可溶性还原糖的鉴定
• B． 花生种子含脂肪多，但子叶肥厚，不是用于脂肪鉴定的理想植物材料
• C． 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物材料
• D． 鸡蛋清含蛋白质多，不是进行蛋白质鉴定的理想动物材料

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等富含蔗糖，而蔗糖是非还原糖，不能用于进行可溶性还原糖的鉴定，A错误；
B、花生种子含脂肪多，是用于脂肪鉴定的理想植物材料，B错误；
C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物材料，C正确；
D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想动物材料，D错误．
故选：C．

点评 本题考查检测还原糖的实验、检测蛋白质的实验、检测脂肪的实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．