Question

15．柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒．请回答：
（1）柑橘在长期栽种后会积累大量病毒，通过植物组织培养可以获得脱毒苗．进行组织培养使用的培养基和微生物培养基的主要区别是前者含有更多种类的无机盐和植物激素．对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和植物的耐受能力，合理选择消毒剂和控制消毒时间．
（2）进行果酒发酵时，一般将温度控制在18～25℃．发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，诙试剂与酒精反应呈现灰绿色．
（3）若利用柑橘果汁生产果酒，在加工果汁时，可在果汁中加入适量的果肢酶，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而瓦解细胞壁及胞问层，提高出汁率．若果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能（能/不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（或果酒发酵时的缺氧环境能引起醋酸菌死亡）．

Answer 1

分析 1、无菌技术是植物组织培养的关键，一般使用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌；外植体消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液处理，但处理既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力．
2、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶．产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．

解答 解：（1）进行植物组织培养所用的MS培养基与微生物培养基的主要区别是：①前者含大量无机营养成分，而后者以有机营养成分为主；②前者一般含有植物激素，如生长素和细胞分裂素．外植体消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液处理，进行表面消毒时，要注意控制消毒的时间，原因是既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力．
（2）在18℃～25℃温度下，酵母菌细胞中酶的活性最强，其代谢最旺盛，因此酒精发酵得最适温度为18℃～25℃．酒精可以用的酸性重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（3）果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸．果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（或果酒发酵时的缺氧环境能引起醋酸菌死亡），因此，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸，
故答案为：
（1）更多种类的无机盐    植物激素    植物的耐受能力
（2）18～25    重铬酸钾    灰绿
（3）半乳糖醛酸    不能    果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（或果酒发酵时的缺氧环境能引起醋酸菌死亡）

点评 本题主要考查果胶酶的活性测定、以及酶的概念和特性，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中．