Question

【题目】1833年，Payen和Personz从麦芽的水抽提物中，用酒精沉淀得到了一种对热不稳定的物质，它可以使淀粉水解为可溶性糖，后来知道这种物质就是淀粉酶。淀粉酶有多种类型，如α-淀粉酶可使淀粉内部随机水解，β-淀粉酶则使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解。下图为研究pH对两种淀粉酶相对活性影响的研究结果。请据图回答相关的问题：

　　　　　

（1）与α-淀粉酶水解淀粉的终产物相比，β-淀粉酶水解淀粉的主要产物为_____________。从图中可知，__________淀粉酶在人体胃液(pH=l.8左右）中的活性更高。

（2）在验证pH对淀粉酶活性影响的实验中，酶的相对活力的大小可以用___________来表示。某同学设计了以下两种实验方案：

①先分别在试管中加底物，再加酶，然后一起放在相应的pH条件下保温，一段时间后检测。

②先分别在试管中加底物，再加在相应的pH条件下保温的酶，一段时间后检测。

为了使实验结果更加可靠，应选择哪种方案，并说明理由:_______________________________________。

Answer 1

【答案】 麦芽糖 α 单位时间内底物的消耗量(或单位时间内产物的生成量） 方案②，因为如果酶和底物先混合，还没放到对应的pH条件下，化学反应已经进行，会干扰实验结果

【解析】试题分析：淀粉的基本单位为葡萄糖，麦芽糖是由两个葡萄糖组成的，根据题意可知，α-淀粉酶可使淀粉内部随机水解，因此淀粉水解终产物中含有葡萄糖，β-淀粉酶则使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解，两个单糖刚好构成麦芽糖。图中α-淀粉酶和β-淀粉酶适宜的PH不同，曲线中看出分别为6、4.5，但部分酸性较弱的范围内，α-淀粉酶比β-淀粉酶活性高；之后又出现α-淀粉酶比β-淀粉酶的活性低；当PH超过5.5，则α-淀粉酶比β-淀粉酶的活性再次出现较高的情况。

（1）根据前面的分析可知，β-淀粉酶则使淀粉从末端以两个单糖为单位进行水解，两个单糖刚好构成麦芽糖，所以该淀粉酶水解淀粉为麦芽糖。从图中可知，在PH为1.8时，α-淀粉酶比β-淀粉酶活性更高。

（2）酶活性大小可用单位时间内底物的消耗量(或单位时间内产物的生成量）表示，量越大，酶活性越高。对比两种方案，方案1中酶和底物（淀粉）都没有在每个特定的PH条件下处理，直接让它们混合，这样会导致每个实验组在没有达到设定的PH时酶就开始催化底物了，导致得到的实验结果不是一定在所设定PH条件下的实验结果，所以选择方案2更可靠。