Question

14．将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至7.0，保存于37℃的水浴锅内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（　　）

• A． 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• B． 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水
• C． 麦芽糖、多肽、水
• D． 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

Answer 1

分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．
3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
4、胃蛋白酶的最适pH为1.5，在pH为7.0、温度为37℃的环境中胃蛋白酶因pH过高而不能将乳清蛋白水解为多肽，而pH为7.0、温度为37℃的环境中唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖，因此若将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至7.0，保存于37℃的水浴锅内，过一段时间后容器内剩余的物质是唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水．

解答 解：A、由以上分析知，容器中的淀粉会被分解为麦芽糖，而乳清蛋白不能分解为多肽，所以容器内剩余物质不应有淀粉和多肽，容器内剩余的物质还应该有唾液淀粉酶、麦芽糖、乳清蛋白，A错误；
B、由以上分析知，B正确；
C、由以上分析知，乳清蛋白不能分解为多肽，所以容器内剩余的物质不应有多肽，容器内的剩余还应有唾液淀粉酶、胃蛋白酶、乳清蛋白，C错误；
D、由以上分析知，容器中的淀粉会被分解为麦芽糖，而乳清蛋白不能分解为多肽，所以容器内剩余物质不应有淀粉和多肽，容器内剩余的物质还应该有麦芽糖、乳清蛋白，D错误．
故选：B．

点评 本题的知识点是酶作用的专一性和PH对酶活性的影响的知识，分析题干准确获取信息是解题的关键，对唾液淀粉酶与胃蛋白酶的最适宜PH的判断是解题的突破口；本题中的两种酶与两种底物混合后处在同一条件下，一种酶具有催化作用而另一种酶失去催化作用是易错点．