Question

17．以下有关果酒和果醋制作的一些说法中，不正确的是（　　）

• A． 酵母菌在缺氧，呈酸性的发酵液中仍可生长繁殖
• B． 在果酒制作的基础上，适当升高发酵温度即可制得果醋
• C． 醋酸菌对氧气特别敏感，即使短时间缺氧，也会死亡
• D． 果酒制作过程中，每隔12h左右应放气一次

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、酵母菌生存的适宜环境是缺氧、呈酸性、含糖丰富，因此其在缺氧，呈酸性的发酵液中仍可生长繁殖，A正确；
B、果酒制作是在缺氧条件下，其适宜温度是18～25℃，而果醋制作需要不断通入氧气，其适宜温度是30～35℃，因此在果酒制作的基础上，仅适当升高发酵温度还不能制得果醋，B错误；
C、醋酸菌对氧气特别敏感，即使短时间缺氧，也会死亡，C正确；
D、果酒制作过程中除了产生酒精外，还会释放大量的二氧化碳，因此每隔12h左右应放气一次，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．