题目内容
为发展经济，提高经济效益，我国南方某地大力发展柑橘种植，增加农民收入。回答问题：
（1）柑橘的果实可以用来生产果汁，生产的果汁可酿造果酒，果酒制作是否成功，需发酵后用 来鉴定。果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将酵母菌转移到甘油中，与之充分混匀后，放在 ℃的冷冻箱中保存，此方法叫做 。在生产的过程中，发现葡萄酒变酸了，造成此现象的生物是 。该生物与酵母菌的本质区别是 。
（2）橘皮可生产橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致 和有效成分水解等问题。橘皮精油也可用萃取法来提取，原因是 。
乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答下列问题：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在 （选填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和 ，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是 。
（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或 接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明 。
（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表。
三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm）
菌株编号 | 金黄色葡萄球菌 | 单增李斯特菌 | 阪崎肠杆菌 | 鼠伤寒沙门氏菌 | 大肠杆菌 |
PC3 | 16．2 | 2．0 | 14．4 | 13．1 | 11．9 |
PC15 | 18．2 | 15．3 | 12．1 | 13．0 | 10．5 |
PCS | 22．5 | 9．6 | 16．2 | 15．3 | 13．5 |
①实验的因变量是 。
②由实验结果可知，乳酸菌对 （填致病菌的名称）的抑菌效果最为突出；在生产应用中，不宜采用 号菌株进行防腐。
