Question

回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行            ，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。
(2)酒精发酵时，____℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是___ ℃。
(3)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用______来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成___           ____。
(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
（5）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_______________；原因是____________________________________________________。

Answer 1

（11分）（1）有氧呼吸 无氧呼吸 （2）20   30-35  (3)重铬酸钾  灰绿色
（4）

（5）隔绝空气  酵母菌是兼氧菌，只有在无氧条件下才能产生酒精（2分）

解析试题分析：（1）葡萄酒酿制时先通入空气进行有氧呼吸让酵母菌大量繁殖，然后再密封进行无氧呼吸产生酒精。
（2）酒精发酵时20度是最适温度，醋酸菌最适范围是30-35度。
（3）酒精可以用重铬酸钾来进行检测，在酸性条件下会发生灰绿色反应。
（4）醋酸菌可以将乙醇在氧气充足的条件下先转变成乙醛然后再转变成乙酸，见答案。
（5）要产生酒精必须隔绝空气或者是密封，因为酵母菌是兼性厌氧性微生物，但只有在无氧呼吸条件下才能产生酒精。
考点：本题考查果酒和过程制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。