Question

【题目】在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择错误的是

A．葡萄汁中含有较多的糖，可以用于进行还原糖的鉴定

B．红薯中含有较多的糖且近于白色，但不能用于还原糖的鉴定

C．蓖麻种子可以用来鉴定脂肪的存在

D．鸡蛋清是进行蛋白质鉴定的理想实验材料

Answer 1

【答案】A

【解析】葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁，其中大部分是葡萄糖，但葡萄汁本身所带的颜色会遮盖反应的颜色，所以不能用于还原糖的鉴定，A错误；红薯虽含有较多的糖且近于白色，但其所含的糖主要是淀粉，属于非还原糖，所以也不可用于可溶性还原糖的鉴定，B正确；蓖麻种子富含脂肪可以用来鉴定脂肪的存在，C正确；鸡蛋清富含蛋白质，是进行蛋白质鉴定的理想实验材料，D正确。