Question

5．现有无标签的稀蛋清，葡萄糖，淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩脲试剂，斐林试剂和淀粉溶液将它们鉴别出来（注：淀粉酶是蛋白质，可将淀粉分解成麦芽糖）．
（1）用一种试剂将上述4种溶液区分为显色和不显色两组，这种试剂是双缩脲试剂，其中发生显色反应的一组是稀蛋清和淀粉酶溶液，呈紫色．
（2）用斐林试剂区分不发生显色反应的一组溶液．
（3）区分发生显色反应一组溶液的方法及鉴定结果是：显色组的两种溶液各取少许，置于不同的试管中，分别滴加5滴淀粉溶液，充分混匀后静置半个小时．向静置后的反应液中加入斐林试剂并水浴加热，出现砖红色沉淀的即为淀粉酶溶液．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）稀蛋清中的主要成分是蛋白质，淀粉酶的化学本质是蛋白质，而蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，因此用一种试剂将上述4种溶液区分为显色和不显色两组，这种试剂是双缩脲试剂，其中发生显色反应的一组是稀蛋清和淀粉酶溶液，呈紫色．
（2）用双缩脲试剂鉴定后，不发生显示反应的是葡萄糖和淀粉，其中葡萄糖属于还原糖，淀粉不是还原糖，而还原糖可以用斐林试剂区分．
（3）区分稀蛋清和淀粉酶的原理是：淀粉酶可将淀粉水解为还原糖，而还原糖可以用斐林试剂鉴定．因此鉴定方法及结果为：两种溶液各取少许，置于不同的试管中，分别滴加5滴淀粉溶液，充分混匀后静置半个小时．向静置后的反应液中加入斐林试剂并水浴加热，出现砖红色沉淀的即为淀粉酶溶液．
故答案为：
（1）双缩脲试剂     稀蛋清和淀粉酶      紫
（2）斐林
（3）淀粉      斐林试剂    水浴加热   淀粉酶

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．