Question

【题目】[生物一选修1:生物技术实践]柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答下列问题：

（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的_________________气体促进柿子成熟。

（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持1020分钟的目的是__________________。酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是__________________（写出反应式）。

（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是________________和_____________接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是____________________接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是____________________。

Answer 1

【答案】（1）乙烯

（2）防止杂菌污染 C6H12O6→（酶）2C2H5OH+2CO2+能量

（3）平板划线法 稀释涂布平板法 干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌（3分，顺序错不得分）

检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）

【解析】（1）乙烯具有催熟的作用，所以可以用乙烯。

（2）加热到80℃保持1020分钟的目的是为了防止杂菌的污染。发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，即C6H12O6→（酶）2C2H5OH+2CO2+能量。

（3）接种通常用平板划线法和稀释涂布平板法，对培养皿这些玻璃器皿应进行干热灭菌，对接种环这些金属应进行灼烧灭菌，对培养基应进行高压蒸汽灭菌。设置空白对照的目的是为了检测培养基是否被污染，如果空白上面有菌落出现说明培养基被污染。