Question

6．肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质．
（2）由如图可知，该片段由5种单体组成，有4个肽键，肽键的结构简式可表示为-C0-NH-．
（3）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基．
（4）形成该化合物的反应叫做脱水缩合．

Answer 1

分析 分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．据此答题．

解答 解：（1）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，可见其化学本质是蛋白质．
（2）由以上分析可知，该片段是由5个氨基酸分子脱水缩合形成，该片段含有4个肽键（-CO-NH-）．
（3）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基．
（4）氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质．
故答案为：
（1）蛋白质　 
（2）4-C0-NH-
（3）2　
（4）脱水缩合

点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．