Question

[生物一选修1：生物技术实践]
以下为苹果酒制作的有关过程，分析回答下列问题．

主要原料	苹果
设备	榨汁机、发酵桶、地下室等
制作过程	经水洗，用榨汁机榨汁．将苹果汁倒入发酵桶中，经7-10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿期间，要坚持换桶，并保持酒桶常满，即得原汁苹果酒．

（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：

 

．
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是

 

．在

 

、

 

的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都无法适应这一环境而受到抑制．
（3）检验是否产生酒精可在

 

条件下，用

 

试剂检测．
（4）若要进一步制作苹果醋，应在发酵液中加入

 

菌种，发酵温度是

 

℃．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作与果醋制作的比较：
果酒制作菌种是酵母菌，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是30～35℃、一直需氧．

解答： 解：（1）果酒制作的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，即C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是苹果皮上野生的酵母菌，发酵时一般不消毒，原因是在缺氧、呈酸性的环境中，绝大多数的微生物都无法适应这一环境而受到抑制．
（3）在酸性条件下，酒精使得橙色的重铬酸钾变成灰绿色．
（3）果醋的菌种是醋酸菌，生长的最适温度是30-35℃．
故本题答案为：（1）C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量　（缺一错一不给分）
（2）野生的酵母菌   缺氧   呈酸性
（3）酸性　重铬酸钾
（4）醋酸菌    30-35

点评：本题以苹果为载体，考查果酒和果醋的制备的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．