Question

3．如图1为苹果醋的工业生产流程，以及实验室分离、纯化发酵菌的方法步骤．请回答以下问题：
纯化发酵菌的方法步骤：配制培养基→培养基灭菌→接种→培养→挑选符合要求的菌落．
（1）图1中①过程与②过程需要接种的发酵菌分别是酵母菌和醋酸菌．
（2）微生物培养基的营养成分包括碳源、氮源水、无机盐和生长因子．
（3）某同学用新鲜苹果醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌，为了保证能获得单菌落，要先对苹果醋用无菌水进行梯度稀释．
（4）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从对照实验的角度看，还应设置的一组对照组是不接种的空白培养基，设置对照组的目的是证明培养基制备过程中是否被杂菌污染．
（5）如图2所示曲线中，能正确表示上述发酵过程中培养液pH变化曲线是②（选填“①”、“②”、“③”、“④”）．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）图1中①过程表示果酒发酵，接种的发酵菌为酵母菌，②过程为果醋发酵，需要接种的发酵菌为醋酸菌．
（2）微生物培养基的营养成分包括碳源、氮源水、无机盐和生长因子．
（3）某同学用新鲜苹果醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌，为了保证能获得单菌落，要先对苹果醋用无菌水进行梯度稀释．
（4）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从对照实验的角度看，还应设置的一组对照组是不接种的空白培养基，设置对照组的目的是证明培养基制备过程中是否被杂菌污染．
（5）在酒精发酵过程中酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，二氧化碳溶解于水，使发酵液PH降低，随发酵深度增加，PH逐渐降低，进行醋酸发酵时，醋酸菌将乙醇转化成醋酸，使PH进一步降低．
故答案为：
（1）酵母菌和醋酸菌
（2）碳源、氮源
（3）用无菌水进行梯度稀释
（4）不接种的空白培养基     证明培养基制备过程中是否被杂菌污染
（5）②

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和纯化，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．