Question

嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是( )

A.炒肉的过程中加入

B.肉炒熟后起锅前加入

C.先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟

D.室温条件下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

 

Answer 1

D

【解析】

试题分析：蛋白酶在高温下空间结构破坏，会彻底失活，所以应在室温条件下与肉片混匀，放置一段时间，让嫩肉粉发挥作用，再炒熟 ，D正确。

考点：本题考查影响酶活性条件的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。