Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的

A．肽键

B．肽链

C．空间结构

D．氨基酸

Answer 1

C

解析试题分析：
高温破坏了蛋白质的空间结构，形成肽链而失去活性；肽键需要肽酶处理；选C。
考点：高温蛋白质的结构。
点评：本题相对简单，属识记内容。