[题目]利用葡萄汁生产的葡萄酒.葡萄醋深受市场欢迎.请回答:(1)葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成 .该物质在氧条件下转变成酒精.(2)某实验小组尝试使用罐头瓶在常温(21+3℃)下制作葡萄酒.开始时.向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁是酵母菌的液体培养基.此培养基中一般都含有营养物质.从微生物培养条件分析此培养基中除生长酵� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】利用葡萄汁生产的葡萄酒、葡萄醋深受市场欢迎。请回答：

（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成____________，该物质在____________氧条件下转变成酒精。

（2）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（21+3℃）下制作葡萄酒。开始时，向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁是酵母菌的液体培养基，此培养基中一般都含有____________营养物质。从微生物培养条件分析此培养基中除生长酵母菌外有可能长出霉菌但很少有细菌生长，理由是____________。葡萄汁装入瓶中时，要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），这样做的目的是____________。

（3）若要培养野生的酵母菌，在接种的时候可以用穿刺接种或斜面接种，这两种方法的而核心问题都是要______________________。

（4）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用______________________方法分离提取。

（5））醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是______________________。

【答案】（l）丙酮酸无

（2）水、无机盐、碳源、氮源酵母菌的生长的培养基是酸性环境抑制细菌生长放出发酵产生的C02

（3）防止杂菌的污染，保证酵母菌的纯度

（4）萃取

（5）防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染

【解析】

试题分析：（1）葡萄酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，先将葡萄糖分解生成丙酮酸，然后在无氧条件下丙酮酸在[H]的作用下还原为酒精和二氧化碳。

（2）在培养基中都会含有水、无机盐、碳源和氮源基本的营养物质。从微生物培养条件分析此培养基中除生长酵母菌外有可能长出霉菌但很少有细菌生长，因为酵母菌的生长的培养基是酸性环境抑制细菌生长。在发酵过程中需要拧开瓶盖是为了放出发酵产生的二氧化碳，以免引起爆炸。

（3）接种酵母菌一定要防止其它杂菌的污染，保证酵母菌的纯度。

（4）这些物质易用于有机溶剂中，所以可以采用萃取法进行分离提取。不适合用压榨法，也不知道挥发性如何，如果挥发性不好不能用蒸馏法。

（5）培养微生物要倒置是为了防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染。

练习册系列答案

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①红花和白花受____________________等位基因控制，且基因完全显性；

②配子具有相同成活率及受精能力并能随机结合；

③受精卵的发育能力及各基因型植株存活率相同。

（2）在乙地的种群中，该植物也出现了一株白花突变，且和甲地的白花突变同为隐性突变。为确定甲、乙两地的白花突变是否由相同的等位基因控制，可将____________杂交，当子一代表现型为_______

时，可确定两地的白花突变由不同的等位基因控制；若子二代中表现型及比例为__________时，可确定扫花突变由两对等位基因控制。

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（4）三体（2n+1）也可以用基因的染色体定位。若白花由一对隐性突变基因控制，将白花突变植株与三体系（红花纯合）中全部三体分别杂交，留种并单独种植，当子二代出现表现型及比例为__________

时，可将白花突变基因定位。

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	方法	观察结果
1	常温下自然分解	氧气泡少而小
2	常温下加Fe3+	氧气泡稍多而小
3	常温下加入鲜肝提取液	氧气泡极多而大
4	加入煮沸后冷却的鲜肝提取液	氧气泡少而小

A. 从催化反应条件看，酶具有温和性 B. 从催化活性看，酶变性后就失活

C. 从催化反应效率看，酶具有高效性 D. 从催化底物范围看，酶具有专一性

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