Question

1．下列有关蛋白质和氨基酸的说法中，正确的是（　　）

• A． 变性后的蛋白质不能与双缩脲试剂发生作用产生相应的颜色反应
• B． 组成蛋白质的氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上
• C． 合成蛋白质所必需的氨基酸称为必需氨基酸
• D． 有些结构不同蛋白质具有相似的功能

Answer 1

分析 1、氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸可在动物体内合成，作为营养源不需要从外部补充的氨基酸．
2、氨基酸的结构通式为，每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且他们都连结在同一个碳原子上．
3、脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基．

解答 解：A、双缩脲试剂能与蛋白质的肽键产生紫色反应，经高温处理的蛋白质发生了变性，破坏了其空间结构，但是肽键没有被破坏，所以与双缩脲试剂还可以产生紫色反应，A错误；
B、氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且必须有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，B错误；
C、人体内有些氨基酸可以来源于食物和自身转化，称为非必需氨基酸，有些氨基酸只能来自食物，称为必需氨基酸，C错误；
D、唾液淀粉酶和胰淀粉酶的结构不同，但它们却具有相似的功能，都能催化淀粉水解，D正确；
故选：D．

点评 本题考查氨基酸的结构通式及特点、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、蛋白质变性的主要因素，要求考生识记氨基酸的种类、结构通式及特点；掌握氨基酸脱水缩合的具体过程及其中的相关计算；掌握蛋白质变性的主要因素，能结合所学的知识准确判断各选项．